淺談容城站食堂安全管理
更新時(shí)間：2021-06-25 17:27:59點(diǎn)擊次數(shù)：1169次
作者：劉靜 字?jǐn)?shù)：2844
國(guó)以民為本，民以食為天,食品是人類生存的第一需要，為了不斷提高職工的用餐質(zhì)量，滿足全站職工的飲食需求，保證每一位職工的身體健康，合理飲食，容城站長(zhǎng)期摸索、積累，出臺(tái)多種多樣的措施、方法讓大家不僅能吃飽還能值得好，打造綠色、健康、安全食堂。
一、做好疫情期間食堂管理
面對(duì)來(lái)得突來(lái)的疫情，為確保廣大員工就餐安全，站安全小組高度重視，全力做好食堂疫情防控工作，主動(dòng)肩負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。及時(shí)傳達(dá)防控要求。全員提高政治站位，辦公室及時(shí)在微信工作群傳達(dá)公司疫情防控工作要求和相關(guān)信息，嚴(yán)格落實(shí)防控措施和《疫情防控期間食堂就餐規(guī)定》，做好食堂疫情防控及服務(wù)工作，全方位保障廣大員工的就餐安全，免卻員工就餐后顧之憂。
加強(qiáng)從業(yè)人員管理。對(duì)食堂所有從業(yè)人員進(jìn)行摸排，要求所有從業(yè)人員持核酸檢測(cè)結(jié)果上崗。加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行日?qǐng)?bào)告制度，嚴(yán)格落實(shí)體溫檢測(cè)工作，堅(jiān)持上崗洗手消毒，嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。
規(guī)范員工操作行為。食堂員工烹調(diào)制作食物時(shí)全程佩戴口罩。食物貯存做到生、熟分開(kāi)，食物燒熟煮透，疫情防控期間暫停生食產(chǎn)品、涼拌食品的供應(yīng)。春節(jié)期間的聚餐改為自助餐，避免交叉感染。嚴(yán)禁采購(gòu)冷鏈?zhǔn)称贰⒒钋莺鸵吧鷦?dòng)物。
把好原材料控制關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)，確保來(lái)源正規(guī)。供應(yīng)商進(jìn)入站區(qū)，必須遵守站內(nèi)規(guī)定，要求配送人員要佩戴口罩，做好防護(hù)。
做好食堂環(huán)境衛(wèi)生。加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管控，食堂內(nèi)保持空氣流通，每餐對(duì)就餐大廳、操作間等進(jìn)行消毒，讓員工安心就餐。
確保物資儲(chǔ)備充足。食堂根據(jù)實(shí)際情況，做好食材的儲(chǔ)備工作，盡量減少外來(lái)人員出入的同時(shí)全力保障站區(qū)的正常生活和穩(wěn)定。
保障就餐行為秩序。為最大限度減少人員聚集，食堂分批次提供就餐；調(diào)整桌椅擺放位置，取消面對(duì)面就餐方式，增加就餐人員之間的距離，不得扎堆閑聊，快用餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，把發(fā)生疫情的風(fēng)險(xiǎn)隱患降到最低。
二、六項(xiàng)措施做好暑期食堂安全管理
夏季氣溫增高，易發(fā)生傳染病、食物中毒等食品安全問(wèn)題，容城站伙委會(huì)精心部署，多措并舉做好夏季食品安全管理工作，為員工營(yíng)造安全、衛(wèi)生、放心的就餐環(huán)境，全力守護(hù)員工的健康。
一是加強(qiáng)安全教育。堅(jiān)持對(duì)食堂人員進(jìn)行有計(jì)劃、常態(tài)化的思想教育和安全培訓(xùn)，尤其在食品安全衛(wèi)生知識(shí)、規(guī)范操作、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面不斷加大培訓(xùn)教育力度，有效提高操作人員法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，時(shí)刻繃緊食品安全之弦，切實(shí)把食堂安全工作落到實(shí)處。
二是嚴(yán)格采購(gòu)儲(chǔ)存。食堂管理員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，貨比三家、定點(diǎn)采購(gòu)，不采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)和“三無(wú)”產(chǎn)品，確保無(wú)腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問(wèn)題，實(shí)行勤采購(gòu)少積存的方法，盡量減少食品庫(kù)存，確保食品新鮮、安全。
三是落實(shí)各項(xiàng)制度。每日對(duì)地面、灶臺(tái)、炊具、餐具等進(jìn)行清洗消毒，垃圾桶及時(shí)處理并消毒，防止細(xì)菌滋生；定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行大掃除并消毒，不留死角，做好防蠅、防鼠工作；嚴(yán)格制作程序?qū)λ性显诩庸で岸家M(jìn)行認(rèn)真清洗，同時(shí)制作過(guò)程中要充分加熱至熟；廚師要保持個(gè)人衛(wèi)生，做好體溫監(jiān)測(cè)，穿戴清潔的工作衣、帽，佩戴口罩上崗操作；加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，提高食堂自我保護(hù)意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
四是科學(xué)調(diào)整菜譜。召開(kāi)伙食委員會(huì)，開(kāi)展食堂滿意度調(diào)查，征求員工的建議與意見(jiàn)，結(jié)合暑期高溫特點(diǎn)，合理安排食譜減少油膩食品，增加新鮮蔬菜種類，午餐增加西瓜、綠豆湯等消暑食品。并適時(shí)添加涼拌菜、絲瓜、冬瓜、苦瓜等清淡消火菜品，保證員工吃的放心、舒心。
五是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查，定期對(duì)食堂衛(wèi)生及廚師進(jìn)行檢查。
六是加強(qiáng)食堂設(shè)備安全隱患排查，對(duì)食堂的燃?xì)庠?、閥門、電器設(shè)備、用電線路定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保不發(fā)生安全事故。
三 、自種有機(jī)蔬菜，精心打造“綠色”食堂
為了改善職工生活，確保飲食安全，容城站幾年來(lái)一直響應(yīng)公司號(hào)召自種蔬菜。并且實(shí)施開(kāi)放式管理，除了經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅負(fù)責(zé)之外，職工們?cè)趩握{(diào)的工作之余也可以參與進(jìn)來(lái)。今年站里擴(kuò)大了蔬菜的種植規(guī)模，深翻站區(qū)東側(cè)3畝菜地，施有機(jī)肥5方，增加了蔬菜品種，種植黃豆、綠豆、豆角、韭菜、黃瓜、茄子、西紅柿等菜品，種類齊全，成熟早晚接茬。為了買到可信、優(yōu)質(zhì)的菜種，劉站長(zhǎng)起大早親自去集市上挑選菜秧，還特地到城北土豆主產(chǎn)區(qū)購(gòu)買土豆種，帶著職工們親自下地種植，用自己的手種出放心菜來(lái)，既體驗(yàn)了種植的快樂(lè)，又能分享收獲的喜悅，別有一番滋味。
一段時(shí)間以來(lái)，蔬果膨大劑、農(nóng)藥殘留、催紅素等食品安全問(wèn)題一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，為了讓職工們吃上有機(jī)菜、放心飯，容城站食堂里吃得玉米面，白面都是自己去附近村子磨面房磨面，絕對(duì)不含防腐劑、增白劑、食用膠，職工們都說(shuō)蒸的饅頭、喝的粥特別香甜，這不，播種季節(jié)剛到，職工們就紛紛提出種無(wú)污染的有機(jī)蔬菜的要求。為此站里今年特別推出了種植有機(jī)蔬菜，打造“綠色”食堂的自種蔬菜活動(dòng)，以保障大家吃得營(yíng)養(yǎng)均衡，吃得滋味豐富，吃得安心、健康。
四、定期召開(kāi)伙委會(huì)，創(chuàng)建和諧站區(qū)。
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理工作，提高全站員工的伙食水平，讓大家吃到更加豐富、健康、有益的飯菜，容城站定期召開(kāi)伙食委員會(huì)商討相關(guān)事宜。
首先要求伙委會(huì)成員加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、食品安全、衛(wèi)生環(huán)境的監(jiān)督力度，保證“舌尖上的安全”，讓大家吃的滿意、吃的放心。第二新增加的特色食品自制面包、蛋糕、粗糧發(fā)糕等，受到廣大職工的歡迎，要再接再厲保證飯菜的多樣化、合理化和科學(xué)化。第三向全站員工征求合理化建議并定期召開(kāi)伙食委員會(huì)會(huì)議，根據(jù)情況商討菜譜，做好食品的健康搭配，不斷完善飲食要求。第四站區(qū)自種蔬菜多樣化，要求全站員工一起勞動(dòng)，共享勞動(dòng)果實(shí)，讓真正的健康無(wú)公害的綠色蔬菜走進(jìn)食堂飯桌。第五要求全站員工就餐時(shí)要尊重他人勞動(dòng)成果、珍惜糧食、文明就餐，為創(chuàng)建和諧站區(qū)。
五、開(kāi)展消防安全培訓(xùn)。
安全員通過(guò)典型火災(zāi)案例資料講解了消防安全工作的重要性和必要性，并且分析了火災(zāi)案例中事故造成的原因。就食堂的具體實(shí)際情況詳細(xì)介紹了食堂操作間用火、用電、用氣注意事項(xiàng)、火災(zāi)預(yù)防基本常識(shí)、初起火災(zāi)的應(yīng)急對(duì)策、火場(chǎng)逃生及疏散的方法，消防設(shè)施的滅火原理和使用方法等知識(shí)。全體食堂從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)模擬進(jìn)行了滅火演練，使從業(yè)人員親身體驗(yàn)滅火，掌握使用要領(lǐng)和方法。通過(guò)培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了從業(yè)人員的安全防范意識(shí)，提高了食堂的消防業(yè)務(wù)水平和安全管理能力，為加強(qiáng)食堂的消防安全工作提供了有力保障。
六、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”
深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，進(jìn)一步弘揚(yáng)珍惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)良美德。容城站多舉措加強(qiáng)食堂管理，積極倡導(dǎo)職工文明就餐，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)“。
一是加強(qiáng)宣傳教育，在全站營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。在食堂醒目 打飯窗口張貼“節(jié)約糧食”，提倡“光盤行動(dòng)”，號(hào)召全站職工養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，減少飯菜浪費(fèi)。二是在站例會(huì)中，融入倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、杜絕鋪張浪費(fèi)的教育內(nèi)容，鼓勵(lì)職工們從自身做起，過(guò)好緊日子”，創(chuàng)造崇尚節(jié)約的文明新風(fēng)尚。